『法蝶FB專欄』男人千層派 @ 法蝶 La Fatt'e since1972

『法蝶FB專欄作家』謝忠道

男人千層派

做千層派的派皮法文是feuilleté，就是葉片（頁片），烘烤後呈現層層頁片狀，是所有想當法式糕餅師的基本功和惡夢，烤得好，薄如紙片蟬翼，做不好，法式糕餅裡 « 酥皮 »一項就別談了。揉麵打疊是難處所在。因此千層派向來是指標甜點。

有人統計，依照傳統作法可以做出729對雙層，接近千層。巴黎糕餅師Pierre Hermé的名作就不叫千層，叫雙千層deux millefeuille，就是比別的酥脆輕盈，大師手藝之巧也看在這裡。

品嚐千層派最考驗喫相和切功，要喫得優雅，又要一口裡每一層材料味道都要有是難事。許多人喫一輩子千層派，還是一片一片拆開喫，很少嚐到整個的滋味。不然就是由上往下，將一塊方塊正直的千層派弄得一塌糊塗，慘不忍賭，像被一腳踩過的。正確的切法是：將千層派翻倒，使其側面朝上，這時候就好下刀了。

千層派口味道是可以多變，香草奶油餡是傳世經典，草莓覆盆子是季節性的，榛果咖啡巧克力焦糖等，則是考驗抵抗力誘惑力的魔鬼口味。千層派是種跟時間賽跑的甜點，老得快，是缺點也是優點，趁新鮮品嚐，滋味迷人沒有其它糕點可比，等它老韌乾硬後，就成雞肋，食之無味，棄之可惜。

不過我總覺得千層派最大的啟示是給男人的：外貌要正直剛強，內裡要紮實柔軟，氣質輕盈舒爽，個性多變有趣，悠長且優雅。而且無論何時何地，保持新鮮。

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