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『法蝶FB專欄作家』謝忠道
鵝肝還是鴨肝？
都怪早期中譯foie gras這個字時的＂不求甚解＂，管它什麼肝，一律翻譯成鵝肝。這是個法文字，英文也沒有對等的字，就直接用foie gras。千萬別用paté這個字，在英語系國家裡，不夠上等。
其實foie gras指的是”肥肝” – 用特殊的填餵法，刻意讓鴨鵝的肝增肥增大。生的肥肝像塊奶油，顏色和質感都像，切成1.5公分厚，下鍋快煎：滋...一聲，美妙誘人的焦香迎面撲鼻，吃起來柔嫩香滑，卻是人間美味。不過最常見的是肝醬- 用烤箱隔水加熱，烤成一個缽，然後切片。一般罐頭鵝鴨肝就是這種的，打開塗在麵包上就可以吃了。
肥肝有鵝鴨之別。根據刁嘴老饕，鵝肝比鴨肝風雅細緻，當然，價格也貴一倍以上。真正原因不僅因為鵝比鴨細緻，還因為鵝一年發情繁殖期只有一次，鴨則是一年四季都可，繁殖得快且多，價格自然較低廉。
別以為鵝鴨肝都是法國的，即使在法國，80%的鵝鴨肝原料是來自匈牙利的進口貨。下次買鵝鴨肝罐頭時仔細看：made in France (法文fabriqué en France)是指法國製造，意思是進口材料，然後在法國加工；product of France(法文produit de France)才是真正的法國產品，從原料到製作都在法國本地。
說到底，肥肝到底是什麼？看你從哪個角度囉，美食的話，那是法式知名的經典料理之一。如果從醫學角度看，就是硬化肝。
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