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『法蝶FB專欄作家』謝忠道
器官美食
誰說＂外國人＂不吃內臟的？這句話其實是把美國人當成所有的外國人。歐洲人吃內臟可一點都不遜於我們，特別是美食大國法國。
牛肚羊腸是常見的，布列塔尼地區用大腸包小腸做成andouillette，做成後再煙燻過的叫andouille。還有白酒蕃茄燉牛肚，是Caen的名菜。
不過在法國吃內臟吃出名聲的要算美食首都里昂。傳統里昂小館bouchon的冷盤前菜往往有四種：羊腳筋，牛肚，羊腦腸和牛頭肉醬。還有整顆拳頭大的小羊腦，用蒜末，洋香芹，酒醋煎成的。嚐起來和我們的龍髓沒什麼兩樣，軟軟嫩嫩的，不去亂想，倒像豆腐。
內臟不見得都是不高級的材料，小牛羔羊胸腺就是高級餐廳的頂級食材，米其林星級餐廳裡常有。外裹椒鹽麵包粉油煎，味道也像我們的鹽酥。小牛腰子也是昂貴料理，用芥末調味，微嗆微辣中帶有芥末辛香。小牛肝則是一大片，還是用油加醋煎成半生熟，滋味最好。我還吃過母牛乳房，豬鼻子。
內臟料理通常都是以酸醋洋蔥或是醃黃瓜調味，以解油膩。在里昂小館子裡還要配上一杯清淡爽口的薄酒萊。
牛舌羊舌也是美味，小牛頭佐美乃滋還是前法國總統席哈克的最愛。不過算一算，法國人還是輸給我們，法國人吃內臟是沒心沒肺的。
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