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『法蝶FB專欄作家』謝忠道
關於全球正夯的馬卡龍有許多的迷思與傳聞。比如，誰說馬卡龍是來自法國的？英國，義大利都有比法國歷史更久的記載，即使是法國，最早的紀錄是西南部西法邊界巴斯克地區，1660年亞當家族Adame為了法國王儲迎娶西班牙公主的婚禮作準備的糕餅(後來王儲登基，即為太陽王路易十四)。
不過那也不是我們現在熟知的漢堡狀巴黎馬卡龍，而只是黏在紙上的一片片杏仁味道濃郁的小圓餅。當時舉行的皇家婚禮的小鎮St-Jean-de-Luz教堂還在，亞當馬卡龍也還在，只是知名度不如在十九世紀末才發展出來的漢堡型巴黎馬卡龍。其風味雖儉樸，也沒有許多變化，但一點都不輸巴黎馬卡龍。
巴黎馬卡龍的變化就多了，除了巧克力焦糖等經典口味外，綠茶，紅豆，芝麻，橄欖油，黑松露，白松露，魚子醬... 東方西方，鵝肝，雪茄菸草馬卡龍都有人做。兩片餅殼的夾心，什麼都可以放，好不好吃當然是另外一回事。
馬卡龍難在餅殼的軟硬度要能做到酥脆鬆軟四個字，味道香氣口感都輕巧均衡。可是這幾年讓我厭倦馬卡龍的都不是這些，而是色素。越來越豔麗，色彩也越來越多，當然也越來越不自然。
跟冰淇淋一樣，原料天然的馬卡龍顏色就是顯得黯淡蒼白，一點都不討喜。可是你喜歡吃顏色樸質的天然馬卡龍，還是鮮麗迷人的人工馬卡龍？
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